Citroenrisotto met witte asperges en ‘parmezaanse kaas’ (vegan)

Eigenlijk wilde ik aspergesoep maken, maar toen ik een recept tegen kwam van citroenrisotto met asperges, kreeg ik daar veel zin in. Risotto vind ik sowieso erg lekker en leuk om te maken. Ik had het recept wel aan te passen omdat er dierlijke ingrediënten in zaten. Ondertussen vond ik ook nog een lekker recept om zelf ‘parmezaanse kaas’ te maken.

Ingrediënten:

400 gram risotto
500 gram witte asperges
1 rode ui gesnipperd
3 eeltlepels olijfolie
rasp van een biologische citroen
parmezaanse kaas (vegan)
evt. 100 ml witte wijn
2 bouillonblokjes
wat peterselie in stukjes gesneden
peper en zout naar smaak

Bereiding:

Schil de asperges en snijd ongeveer 10 cm van de onderkant af. Bewaar dit samen met de schillen.

Kook anderhalve liter water met 2 bouillonblokjes. Maak ondertussen de parmezaanse kaas.

Kook de asperges 4 minuten, haal het met een schuimspaan uit het water en laat uitlekken in een zeef. De schillen en uiteinden van de asperges doe je bij de bouillon en laat je op een laag vuur door pruttelen.

Verhit in een diepe koekenpan de olijfolie en stoof de ui snippers. Voeg de risotto en roer dit een minuut tot het glazig is. Blus het dan af met de wijn of bouillon. Blijf kleine beetjes bouillon al roerend toevoegen tot de risotto gaar is. Dat duurt ongeveer een half uur.

Voeg de citroenrasp toe en naar smaak peper en zout.

Schep de risotto op borden, daarna de asperges en vervolgens de parmezaanse kaas en peterselie.

Advertenties