voorjaars taartje met brandnetel en paardenbloemen

Op Facebook deelde Sil Kruidig een taartje dat er heerlijk uit zag, dat geheel plantaardig is en waarin brandnetel verwerkt is en paardenbloemen. Voor een zoet gerecht vond ik brandnetel erin wel heel verrassend. Gelukkig wilde ze ook het recept delen. Een paar dagen later besloot ik naar een keltisch lentefeest te gaan waarbij gevraagd werd iets te eten mee te nemen. Dit taartje leek mij daar wel bij te passen. Het bleek echt een heerlijk taartje en degenen die ervan gegeten hebben, vonden het ook erg lekker. Ik heb het oorspronkelijke recept iets aangepast. Dit is mijn versie.

Beslag:

2 appels
12 paardebloem knoppen (open)
10-15 Brandneteltoppen
175 gr speltbloem
ong. 75ml zonnebloemolie
beetje sinaasappelsap (water kan ook)
1 theelepel baking soda
75 ml dadel siroop
kaneel
beetje zout

Glazuur:

1/2 pakje sojaroom
4 lepels Kokos olie
1 eetlepel maizena
sinaasappelsap

Zet de oven op 170 graden. Snijdt de appels in dunne plakken en leg ze in een bakvorm. Knip de brandnetel fijn en pluk de paardebloemen kaal en mix de dadelstroop, kaneel, snufje zout, baking soda en olie in een schaal. Eenmaal gemixt doe je beetje bij beetje het bloem erbij en roer met een garde tot een mooie beslag. Als het te droog is voeg je zoveel vocht toe dat het smeuïg is. Giet het beslag in de bakvorm met de appels en zet ze in de oven voor ongeveer 30 minuten..

Ondertussen verwarm je de sojaroom met kokosolie totdat de olie is gesmolten. Los 1 eetlepel maizena op in een beetje water en voeg dit toe. Warm nog even door tot het dik geworden is. Laat het afkoelen zodat je het glazuur op de taart kan smeren, nadat deze afgekoeld is. Strooi nog wat bloemblaadjes over de topping.

Advertenties