Risotto in de camper

Risotto is een gerecht dat ik best regelmatig maak, dus had ik een zakje meegenomen toen ik besloot een tijdje met de camper op pad te gaan. Hoeveelheden kan ik enkel globaal geven, maar dat geeft niet want het is gemakkelijk aan te passen naar de hoeveelheid die je wilt maken. Ik wilde voor 2 dagen koken omdat ik morgen weer verder trek en het fijn vind dan niet te hoeven koken. Als ik thuis kook maak ik apart bouillon. Nu heb ik poeder bij het gerecht gedaan zodat ik enkel water hoefde toe te voegen. Wel zo gemakkelijk.

Bereiding:

In een diepe koekenpan heb ik een flinke scheut (knoflook)olijfolie gedaan en daar 2 kleine uien zachtjes gefruit tot ze glazig waren. Ondertussen een paar tenen knoflook fijn gesneden en een kleine courgette. Risotto bij de uien gedaan en meegebakken op laag vuur tot ook die er wat glazig uit zien (paar minuten). Ondertussen (kastanje)champingnons fijn gesneden. Risolli afgeblust met witte wijn totdat het net onder staat. Vuur laag houden, regelmatig roeren. Als de wijn verdampt/opgenomen is voeg je de courgette, knoflook en champignons toe met bouillon en provencaalse (of italiaanse) kruiden en een flinke scheut water. Steeds regelmatig blijven roeren. Elke keer water toevoegen als het opgenomen/verdampt is. Bij elkaar duurt dat proces wel een half uur. Af en toe proeven of de risotto al gaar/zacht is. Naar smaak nog peper en zout toevoegen. Op het laatst heb ik er gistvlokken doorheen gedaan.

NB: gehakte walnoten of pijnboompitten (geroosterd) is ook lekker.